1用钢丝球将海参斑外皮的斑点去除干净
2内脏掏空,鱼鳃清理干净
3将鱼沿着中间鱼刺一分为二(海参斑只有一根大刺,并且是脆骨)
4将带鱼刺的一半改刀处理
5将海参斑不带刺的另一半做皮肉分离
6将鱼肉、鱼皮改刀,切成条状
第一道菜:温拌海参斑鱼皮
做法:将改好刀的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水,与飞好水的青红椒片、洋葱片各50克一起入盛器,加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、味极鲜酱油15克调匀,装盘上桌即可。
海参斑的做法 扩展
海参斑是深海鱼,营养丰富,一般是白灼吃。海参斑一条清洗一下,切上花刀纹,用盐均匀涂抹后,淋上点猪油,加葱姜末后放进蒸锅蒸十五分钟即可出锅,撒上葱丝和辣椒丝,淋生抽少许,烧热油淋上即可。